Стейк – это большой толстый кусок среднепрожаренного сочного мяса, покрытый сверху румяной поджаристой корочкой и выделяющий сок, если нажать на него вилкой.
Классический вариант приготовления подразумевает, что стейк должен готовиться из говядины. Наиболее нежный и сочный стейк получается из той части мяса, что находится у средних ребер. Вы удивитесь, но лучше мясо брать не свежее, а то, которое пару-тройку дней пролежало в холодильнике, тогда стейк получится мягче. Также к стейку хорошо подойдёт пиво в кегах.
Запасемся маслом – понадобится как оливковое, так и сливочное, соль, зелень, специи, соевый и алычовый соус.
Вынутое из холодильника мясо очень тщательно промываем в теплой воде, вырезаем все замеченные жилы и пленку. Мясо режем толстыми кусками, не менее трех сантиметров, чтобы стейк получился сочным. Жарить мясо надо, когда оно комнатной температуры, грубейшая ошибка – жарить замороженное мясо. Нарезанные куски мяса оставляем просохнуть и подогреться до нужной степени, приготовим маринад. Три столовых ложки соевого соуса, столько же оливкового или рафинированного подсолнечного масла добавим в половину стакана красного сухого вина. В этом маринаде оставляем мясо на два часа.
За то время, что мясо должно провести в маринаде, мы успеем приготовить гарнир. Хорошим гарниром к стейку будут свежие и запеченные овощи и картофель фри.
Прежде чем начать жарить мясо, в сковородку надо налить масла и сильно разогреть. Мясо, достав из маринада, можно промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Кладем мясо на сковородку и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой. Одну сторону жарим около пяти минут, затем посыпаем солью и специями и переворачиваем. Повторяем это с каждым куском два раза.
К этому времени духовой шкаф должен быть разогрет до 150 градусов. Обжаренные куски стейка еще 15-20 минут дожариваются в духовке.
Тем временем займемся приготовлением соуса. Выпарив на сковородке на две третьи оставшийся у нас маринад, добавляем специи по вкусу, неплохо бы столовую ложку алычового соуса, выключаем огонь и добавляем четверть пачки сливочного масла, тщательно размешиваем. Готовый соус на вкус должен быть очень соленым.
Готовый стейк выкладываем на тарелку вместе с овощами, поливаем соусом. Запивать такое блюдо хорошо сухим красным вином. Сочный стейк традиционно любим мужчинами – порадуйте этим блюдом своего любимого! Вы не пожалеете о времени, потраченном приготовление.
Как приготовить стейк из говядины: 3 степени прожарки
