Японскому подмастерью потребуется на протяжении трех лет месить тесто, трех месяцев раскатывать его и трех дней нарезать, и только после этого он может считаться мастером лапши соба. Замешанное на гречневой муке с отсутствующей клейковиной тесто склонно ломаться, крошиться и мгновенно сохнуть, и лишь благодаря рукам и воле истинного мастера, оно сможет стать длинными нитями лапши.
Сегодня простым смертным доступна гречневая лапша оптом, а также ее можно приготовить по токийскому рецепту ни начи соба, в состав которого входит пшеничная мука с достаточным количеством клейковины для удерживания теста. Так, по рецепту на четыре порции потребуется взять 200 грамм гречневой муки, 50 грамм пшеничной муке и 125 миллилитров воды.
Для начала необходимо тщательно перемешать муку в емкости, а затем добавлять туда постепенно теплую воду, регулярно замешивая тесто. После окончания воды, следует начинать месить тесто. В том случае, если воды, на ваш взгляд, недостаточно, можно добавить еще, но не больше, чем одну столовую ложку за раз. Сперва тесто будет напоминать влажную рыхлую глину, но скоро ингредиенты начнут становиться единым целым. Вашей задачей становится получение упругого, но не ломкого теста. Далее нужно собрать плотный шар теста и, используя обе руки, размять его в широкий блин. Приступайте к раскатыванию, посыпая тесто и рабочую поверхность гречневой мукой. К слову, купить такую муку можно там же, где и все для суши оптом.
Раскатав тесто до тех пор, пока его сложно будет переворачивать без повреждений, следует разрезать его на три части и каждую из них привести в прямоугольную форму скалкой. Необходимо довести тесто до 3 мм в толщину, а затем вновь посыпать мукой, взять острый нож и линейку. Нарезаем тонкую лапшу. Чтобы было удобно и быстро, можно накладывать тестовые пласты друг на друга, но сначала просыпьте их мукой, во избежание слипания.
Нарезанную лапшу кладут в кипящую подсоленную воду и варят довольно мало, не более полутора минут, после чего сливают кипяток и промывают готовое блюдо ледяной водой. Далее лапша может использоваться в горячих или холодных блюдах, для салатов, супов и прочих блюд. Также подобную лапшу можно употребить, залив горячим бульоном даши и посыпав зеленым луком. Внести разнообразие в данный скупой и строгий ансамбль можно воспользовавшись мясными или рыбными небольшими ломтиками, отварными или сырыми яицами, а также прочими ингредиентами, на которые хватит фантазии. Самое главное – соблюдать пропорции и понимать принципы совмещения продуктов, и тогда данную лапшу будет сложно чем-либо испортить.
Якисоба. Японская гречневая лапша с курицей и овощами. Очень быстро и вкусно У японцев это блюдо пользуется большим спросом: оно несложно в приготовлении и подходит для быстрого перекуса.
