Брезаола - экзотика без экзотики

6 ноября 2013
article9475.jpg

В российских супермаркетах сегодня можно найти все, что вы только пожелаете - от грецких орехов до шафрана. Заморские рецепты еще какие-нибудь пару десятков лет назад ставили наших соотечественников в тупик, но сейчас же ситуация в корне изменилась. Руколла или паста стали обыденными, как вермишель или петрушка. Лексикон российских кулинаров-любителей постоянно расширяются. Новое слово, которое появилось в кулинарии это «брезаола». Такой продукт ещё не знаком всем, в силу его достоинств можно совершенно не сомневаться в том, что его популярность будет расти.

История происхождения данного слово неизвестна, но это блюдо в Италии знают и почитают очень давно. В этой стране так называют вяленую ветчину из говядины. Различные рецепты брезаолы существуют уже десятки веков, с каждым годом они совершенствуются. Итальянскую просто невозможно представить без данного блюда. Есть множество блюд, которые готовятся на её основе. Брезаола как правило готовится в несколько этапов. Мясо сначала засаливается в течение двух недель специальным «сухим способом». Данный способ заключается в том, что куски просто-напросто посыпают солью и различными специями. Мясо на финальном этапе засолки очень хорошо отбивают, для того чтобы соль распределилась равномернее. После всего этого продукт, как правило, сушится от месяца до двух– мясо кладут в специальную натуральную оболочку, а после в будущую ветчину помещают в специальные камеры.

Для такого блюда годится не любое мясо. Мясо в обязательном порядке должно быть свежим, без сухожилий и жировых прослоек. Если же на куске есть немного жира, то он срезается, а в худшем случае мясо отбраковывается.

Блюдо обладает нежным, не соленым вкусом, а также тонким приятным ароматом. Ветчина при этом прекрасно подходит для всех тех, кто следит за своей фигурой, так как ее калорийность ниже, чем у большинства колбас.

Похожие статьи:

БиблиотекаМолчи, собака!

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Поиск Яндекс
Популярные